Como rodar as mesas mais depressa sem apressar os clientes
Para rodar as mesas mais depressa sem apressar os clientes, elimine as esperas de que ninguém gosta: esperar para pedir, esperar para pedir outra vez e esperar pela conta. A refeição deve durar o tempo que o cliente quiser. Os minutos que vale a pena recuperar são aqueles em que o cliente já está pronto e o restaurante ainda não.
Para onde vão os minutos durante uma refeição?
Percorra uma visita típica à mesa e assinale cada momento em que o cliente está à espera da equipa:
- À espera do menu e do primeiro pedido. A mesa já está sentada, mas ainda ninguém lá foi.
- À espera de que o pedido chegue à cozinha. O papel fica no bolso enquanto o empregado termina a ronda.
- À espera de pedir outra vez. O cliente quer outra bebida ou uma sobremesa, mas não consegue chamar ninguém.
- À espera da conta. O cliente quer sair, tem de pedir a conta, esperar que chegue e esperar outra vez para pagar.
Cada um destes momentos é tempo em que a mesa está ocupada sem que nada seja pedido ou aproveitado. Num serviço cheio, reduzi-los em todas as mesas traduz-se em mais clientes servidos.
Como reduzo a espera para pedir?
Deixe os clientes começar sozinhos. Um QR code em cada mesa abre o menu no navegador do telemóvel, e quem já sabe o que quer pode enviar logo o pedido das bebidas. Quem preferir pedir a uma pessoa continua a poder fazê-lo: o objetivo é que ninguém tenha de esperar pelo primeiro contacto.
Como facilito as rondas seguintes?
A segunda bebida, o acompanhamento extra e a sobremesa são os pedidos que mais se perdem numa noite cheia, simplesmente porque o cliente desiste. Quando repetir o pedido está a um toque na mesma página, esses pedidos chegam sem que um empregado tenha de passar primeiro pela mesa. O KuKA junta as repetições diretamente à conta da mesa.
Como acelero a conta?
A maior parte da espera no fim é o cliente a tentar mostrar que quer pagar. Um pedido "pronto para pagar" num toque diz à equipa exatamente que mesa está pronta, pela ordem em que os pedidos chegaram. O pagamento em si pode continuar no terminal que já usa. É assim que o KuKA funciona: trata do pedido de conta e o restaurante recebe o pagamento com o sistema que já tem.
Como mantenho a cozinha sincronizada?
Os pedidos que vão diretamente para um ecrã não ficam à espera num bolso. Dividir o ecrã por posto, para que a cozinha veja só a comida e o bar veja só as bebidas, permite que cada posto comece assim que o pedido é feito e marque cada artigo como pronto quando termina.
Isto não torna o serviço impessoal?
Faz o contrário, quando é bem feito. A equipa deixa de fazer viagens em vão para tomar pedidos e levar contas e passa esse tempo naquilo de que os clientes se lembram: recomendar, acompanhar e perceber quem precisa de ajuda. Mantenha um botão "chamar o empregado" num toque para que haja sempre uma pessoa disponível.
Lista rápida
- Ponha um QR code em cada mesa para os clientes pedirem quando estiverem prontos.
- Deixe a repetição de pedidos a um toque.
- Permita pedir a conta sem ter de chamar ninguém.
- Envie os pedidos diretamente para os ecrãs da cozinha e do bar.
- Mantenha uma pessoa a um toque de distância.
Pode experimentar tudo isto num restaurante de demonstração KuKA grátis em cerca de dois minutos.